Paneret lever – Fegato in dolce garbo

Til 6 personer

• 600 gr kalvelever i skiver
• Mel
• Rasp
• 3 æg
• 6 spsk. citronsaft
• 60 gr smør
• Buket salvie
• Stødt nellike
• 20 gr sukker
• Salt og peber

Til panering skal du bruge to tallerkener, hvor der kommes mel i den ene og rasp i den anden.

Kom æggene i en skål, tilsæt salt og pisk sammen.

Kalveleveren i skiver vendes herefter først i melet, ryst så overskydende mel kommer af – dernæst vendes de i æggene, og til sidst vendes de i raspen.

Smelt smørret på en pande og læg salvie-blade heri.
Skru ned for varmen, og steg lever-skiverne for svag varme i 2 min. på hver side.

Bland citronsaft med sukker og stødt nellike.
Anret leverskiverne på et fad, og hæld citronsaften henover, server straks.