Fiskepinde med Parmigiano Reggiano
En italiensk variant af de klassiske fiskepinde
Ingredienser
Panerede fiskepinde
- 360 g torskefilet
- 360 g laksefilet
- 3 æg
- 1 dl mælk
- 100 g hvedemel
- 250 g Parmigiano Reggiano
- Et par knivspids salt og peber
Citronaioli
- 2 æg
- 2 fed hvidløg
- 1 citron revet citronskal
- Salt og peber
- 1 spsk Dijonsennep
- Et par dråber vand
- 4 dl neutral olie (raps eller solsikke)
- Et par dråber Tabasco
- 1/2 citron
Dampede grøntsager
- 400 g små kartofler
- 300 g grønkål i strimler
- 300 g forårsløg skåret i grove strimler
- 400 g broccoli i buketter, brug også gerne stilken
- 50 g smør
Sådan gør du
Fiskepinde
- Skær fisken ud i aflange stykker’ og vend dem først i mel tilsat lidt salt og peber. Derefter vendes fisken i sammenpisket æg og mælk, for til sidst at vende det i Parmigiano Reggiano.
- Læg fisken på en bageplade med bagepapir og bag fiskepindene i ovnen på grillfunktion i 5-10 minutter (afhængig af størrelsen). De skal have en pæn, gylden farve.
Citronaioli
- Bland æg, hvidløg, citronskal, salt og peber, sennep og et par dråber vand sammen i en køkkenblender eller med en stavblender.
- Olien tilsættes herefter forsigtigt, til aiolien har en tyk og cremet konsistens. Aiolien skulle gerne have samme konsistens som mayonnaise.Tilsæt et par dråber Tabasco til sidst.
Dampede grøntsager
- Bring vand tilsat en knivspids salt i kog og kog kartoflerne, til de er møre. Hæld vandet fra og halver kartoflerne.
- Bring lidt vand og smør i kog i en gryde og lad grøntsagerne dampe under låg i ca. 5 minutter. Smag til med salt.
- Servér fiskepindene på en tallerken og anret de dampede grøntsager, kartofler og citronaiolien, som toppes med frisk purløg og revet citronskal.